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海鲜知识库——三文鱼

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核心提示:三文鱼三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类。——(青岛海鲜圈www.haixiano.com)

三文鱼



 
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       三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(oncorhynchus gorbuscha)等。

1基本介绍

鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类,学名为oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节,沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。 “三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

  三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类,每年9~10月便成群结队从海洋进入江河产卵,所以9~10月里是捕捞大马哈鱼最好时机;产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

  三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、 脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68毫克、胡罗卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙13毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。

  大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类,也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中,其他时候则在海洋中生活。对大部分体育垂钓者而言,捕捞野生三文鱼是被限制的。大多数三文鱼由河流里的三文鱼卵孵化,生长在海边养殖场。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃,也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。

繁殖

  每年8月,在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期,成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河,逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布,最终来到它们出生的地方———温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时,已是全身红透,据说是因为用力过猛,崩裂了血管,殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里,完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后,它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时,它们已经遍体鳞伤,陈尸水面,鱼鳞浮动,在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生,河水也被映红了……

  在孵化场,我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去,它们将顺流而下,被一批批地投放到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋,犹如小三文鱼的暖箱和摇篮,远离故乡的小鱼,在它们的第二故乡自由自在地生活。太平洋又像三文鱼的养父母,它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命,为它们提供丰富的食粮,呵护它们茁壮成长。

  三文鱼通常3年长大成熟,临近产卵期的三文鱼,蓦地想“家”了。据介绍,每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次,每年7月至10月更是它们回“家”的一段高峰季节,它们成群结队,游历数百公里。由于独特的遗传,即使离“家”再远,三文鱼也能找到自己的出生地。

  为了回家产卵,三文鱼经历了“逆水搏击”的艰辛、“跳高门坎”的磨难和“献出一腔热血”的牺牲,这种精神令人感动。三文鱼的伟大母性品格,千里迢迢寻根认祖的人格精神,令人难忘和赞赏。

  全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的,然而,正是这种难以想象的艰辛和忘我,才使其得以繁衍生息。
分类

太平洋三文鱼

太平洋三文鱼(太平洋鲑)

太平洋三文鱼主要有十一个品种,分别是:

红三文鱼 (身上是红色的)

银三文鱼(也有人称其为银鲑)

粉三文鱼(细鳞三纹鱼)

秋三文鱼(秋鲑)

褐三文鱼(山鳟)

大鳞三文鱼

金鳟(非指虹鳟变异之金鳟,仅分布于美国西部少数地区,被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”)

虹鳟(包括硬头鳟)

印第安鳟

马苏鳟(山女鳟)

艾玛羔鳟。

其中后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种,其特征与虹鳟鱼没有区别。

大西洋三文鱼

大西洋三文鱼(大西洋鲑)

大西洋三文鱼(在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑)在基因上与太平洋三文鱼不同,因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵,除虹鳟鱼(包括硬头鳟)、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外,所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟(包括硬头鳟)和鲑鱼可以在一生中多次产卵。

产地

生吃三文鱼,如果买的鱼不新鲜或者品质不好,反而可能影响健康。在购买三文鱼的环节上,西木博士建议,买三文鱼要看颜色是否是新鲜的橘红色,如果颜色发白或者发暗,则表明质量不太好。

此外,还要看鱼肉的白色脂肪层,深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮,是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼,这样的鱼肉脂肪层不均匀,看起来很粗糙。

西木指出,一般深海鱼品质较高,其中尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高,寒冷海域的三文鱼也更有活力,肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候,往往是越北越好,其中卫生条件和肉质都能满足的主要有挪威、加拿大等产地的三文鱼质量更佳。

2制作方法 

做法一:★蜜汁煎三文鱼★

  三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)

  汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)

  柠檬汁1 汤匙,

  蜂蜜 1 1/2 汤匙

  葱 2 根

  (可加少量热水以便拌蜂蜜)

  做法:

  1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

  2, 锅开中小火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.

  3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

  现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*

  三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~

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  做法二:

  洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟

  不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试

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  做法三:

  三文鱼的生吃:把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。

  在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上生抽的酱油和上好的芥末(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

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  做法四:介绍一种中餐的三文鱼做法:先把鱼切成手指粗细的小条,season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文鱼容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。

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  响铃三文鱼

  原料:三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。

  做法:薯片垫底,中间夹广东泡菜、白蜇头丝,上面摆放新鲜的三文鱼片。

  吃法:将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味,薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起,口感更好。

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  酿皮三文鱼

  原料:三文鱼、酿皮(凉粉皮)

  调料:芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。

  做法:将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

  吃法:三文鱼卷蘸酱而食。

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  跳水三文鱼

  原料:三文鱼、白萝卜丝。

  调料:野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。

  做法:将三文鱼切成长方片,白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底,三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

  吃法:将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。

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  三椒会脍

  原料:三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

  做法:将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时,切片备用;把青萝卜丝用水冲透,放入盘中,再把三文鱼放在上面即可食用。

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  竹香三文鱼

  原料:三文鱼、香菜末。

  调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

  做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。

  吃法:蘸蒜辣酱而食。

  寿司三文鱼

  原料:三文鱼、海苔、米饭、蔬菜丁。

  调料:食醋、酱油。

  做法:将三文鱼放在竹板上,把米饭拈成块状放上食醋和酱油用海苔包上即可。

  吃法:直接生吃。

  奶油三文鱼

  烹调时间:25分钟

  材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根

  调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙

  做法:

  1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。

  2.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。

  3.放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。

  4.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

  小技巧:

  1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。

  2.煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

  小贴士:1.煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。

  茄汁洋葱香煎三文鱼

  做法:

  1、用纸吸干三文鱼块表面的水分,两面均匀抹一点盐,放一边20分钟

  2、一个大番茄切开,挖出番茄肉,皮留用,一个小洋葱切粒

  3、不沾锅上刷一层薄油,中火把三文鱼块煎至两边金黄,放盘子上

  4、用剩下的鱼油把洋葱炒香,放入番茄肉,稍翻炒后倒入调味料(一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水),煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了

  我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里,加上一点沙律酱,感觉是一个不错的伴碟哦~

  这样的一个晚餐很适合像我一样在keep fit的朋友哦~ ^-^

  三文鱼拌饭

  做法:

  1、三文鱼片两面抹盐腌一会儿,锅热油,放入鱼片两面煎黄煎熟,用叉子弄碎。

  2、往锅里新蒸好的米饭里,倒一点生抽酱油,放三文鱼碎,加点儿海苔碎,放点儿熟芝麻(根据口味适量加点盐),拌匀就好了!

3营养价值

  1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

  2.三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

  食疗作用

  三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;

  可治消瘦、水肿、消化不良等症。

  适用人群

  老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

  提示

  切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

  多吃三文鱼让皮肤年轻滋润bki-20090620205657-1501554720

  “但对于这种健康的"美"食,很多百姓还不能很好地接受,尤其是老年人,认为三文鱼是年轻人吃的时尚食品,而且担心生吃对老年人的肠胃不好。”吴艳惋惜地说。她建议,中国人的餐桌上应该多些深海鱼,最好一周三次,特别是三文鱼,它对于各个年龄段人群的健康都有益处,促进儿童大脑与眼睛发育,控制体重,美容靓肤,强壮心脑血管……

  中央电视台《天天饮食》主持人文怡现场演示了烹饪三文鱼美容餐的技巧。她说,如果不习惯生吃三文鱼,煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩,三文鱼最宜煎煮至九成熟,外面熟透,而内部仍保持橙红色,口感是最好的;由于三文鱼维生素E含量不是很丰富,因此,如果想强化它的美容效果,最好与富含维生素E的食物一起烹制,如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。

 

4名菜介绍

【烹饪材料】:

材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根

调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙

【做法】:

将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。

取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。

放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。

取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

沙司三文鱼串

【原料】:三文鱼300g,青椒100g,红椒100g,白芝麻10g,竹签12根。

【调料】:番茄沙司100g,浓缩橙汁50g,辣椒酱30g,盐5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g。

【做法】:

将三文鱼切成0.5cm薄片,青椒、红椒切成块,用竹签将其间隔串起。

锅烧热下油,五成油温时,下鱼串,炸炸1分钟沥干油出锅,装盘。

锅中加入少许水,加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味,勾芡,浇在鱼串上,撒上白芝麻即可。

特色:

口味酸甜带辣,造型新颖。

三文鱼沙拉

春天这个季节,气候很干燥,人就容易上火。多吃蔬菜和水果,才能平衡水分,降火。今天的这款“沙拉”,就是针对这个季节的。

【材料】:三文鱼300g西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替

【调料】:橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒

【做法】

将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时。

西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁。

鳄梨去皮,去核,切成块儿。

Rucola生菜洗净即可,不用切。

沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起。

把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起。

把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了。

这款沙拉不仅颜色好看,又很健康。西柚和生菜,味道微苦,可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可以补脑,降血脂,提高免疫力,煎熟了吃,又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油,不会令人发胖。[11]

辣汁三文鱼

【主料】:三文鱼

【辅料】:柠檬、面包糠、鸡蛋

【调料】:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

【做法】

先将三文鱼洗净,切成0.5cm厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;

坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。

葱香烤三文鱼

【原料】:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。

【制作方法】:

葱切成葱圈,三文鱼解冻切成块备用;

三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟;

鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可。

姜糖蘑菇三文鱼

【做法】:

三文鱼两段儿,放在无水烹饪锅里,空出的地方铺满白蘑菇片。然后,把红糖,生抽酱油,料酒和姜末拌匀,浇在上面。

开中火,盖上锅盖,蒸汽阀打到“开”的位置上,等锅盖发出哨音,转小火,蒸汽阀打到“关”的位置上,继续煮几分钟即可。

也可用烤箱,用烤箱的上火烤8~10分钟左右即可。

如果不怕麻烦的话,把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好,我省略了这一步。好吃,但是不好看,呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼,用的是养殖的Atlantic三文鱼。

香辣三文鱼

把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料,一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条,加入适量的调料,再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。

把油烧热,把三文鱼放进去煎一煎,最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来,这样就可以外脆内嫩。

三文鱼炖粉条

三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量。

三文鱼去鳞,切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色。加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫。改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐。再加几匙料酒和生抽,加盖炖10~20分钟,中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。

三文鱼鱼头火锅

用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。

鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等,可自行选择)

调料很简单:将葱和姜切成丝放酱油或耗油,用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点,因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。

咸鱼篇

清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐),

烤(可以试西式的:加butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。)

咸鱼篇

新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里

加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。

用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。

用油煎至两面黄。

注意:

三文鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。

盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。

放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。

喜欢吃辣的,可以加上辣椒。

三文鱼排的做法

【制作材料】:

主材:三文鱼 适量,吐司 适量,柠檬 半个,辣椒粉 适量,生抽 适量,植物油 适量

【制作步骤】:

三文鱼切厚一些的片,我这里没有用肉锤敲松

半个柠檬,挤出汁腌一下三文鱼

三文鱼用生抽,辣椒面拌匀腌制一会

咸味吐司两片,剁成面包碎

腌好的三文鱼排沾上蛋液,裹上面包碎

煎锅热后倒入橄榄油,再把鱼排放进去,煎到两面金黄即可(三文鱼很好熟,基本上外面的面包碎金黄就差不多了)

挪威三文鱼手卷

主料:

三文鱼:200g

辅料:

紫苏叶:3张;海苔:3张

调料:

酱油:适量;芥末:适量

材料合集:

做法明细:

将三文鱼切小条

放入苏子叶中

用海苔卷好筒

放入托架中即可[12]

三文鱼骨味增汤

原料:挪威三文鱼主刺脊骨400g、西葫芦350g、胡萝卜半根、韧豆腐一盒(白玉品牌)、白味增60~80g、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。

做法:

挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段;

鱼骨段中加入海盐少许;

加入柠檬汁约1/2小匙,揉搓均匀后腌制15分钟;

西葫芦,胡萝卜,豆腐洗净后切小丁备用。

腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下,双面变色局部微微发黄即可盛出备用;

砂锅内做水,水开后下入白味增;

用勺子将白味增搅拌混合均匀;

下入胡萝卜丁和豆腐;

小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态;

此时下入西葫芦丁;

接着下入三文鱼骨,盖上锅盖,小火15分钟;

开盖撒上葱花关火完成制作。

清蒸三文鱼做法:

1、洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;

2、锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。

小贴士:

1、如何挑选新鲜的三文鱼:用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。

2、一次不要买太多,买回家后留出当天吃的,其余按一次用量切成小块,用保鲜膜封好,放冷冻保鲜盒,放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月。

3、三文鱼含有较多的水分和脂肪,加热的时间不宜过长,否则肉质会干硬,吃起来口感不好。40克—100克的生鱼块,大约用大火蒸至3-5分钟即可关火,然后再闷1-2分钟。

4、有些人会对鱼类过敏。吃鱼后,仔细观察有没有过敏反应,如果皮肤上有小红疹子或出现腹泻等症状,应暂缓吃鱼。

5、三文鱼本身有咸味,应注意加蒸鱼豉油的量。

5营养成分

热量(千卡) 133 蛋白质(克) 22.3 脂肪(克) 4.1
ω-3脂肪酸,(克) - 碳水化合物(克) 0.01 胆固醇,(毫克) 54
维生素A(微克) 63 维生素B1(毫克) 0.11 维生素B2(毫克) 0.14
烟酸,(毫克) 8.8 维生素C(毫克) 1 维生素E(毫克) 2.3
钙(毫克) 15 磷(毫克) 260 钾(毫克) 390
钠(毫克) 53 镁(毫克) 36 铁(毫克) 0.4
锌(毫克) 1.8 硒(微克) 17.2 铜(毫克) 0.03

6三文鱼精神

每年的大概是7月-10月间会有成千上万条三文鱼(salmon)到加拿大佛雷瑟(Fraser)河上游的亚当斯(Adams)河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。在行进的过程中因为是逆流而上而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。

每到一个“层梯”就好比我们上台阶一样需要迈步