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花蛤,蛏子,蚬子,蚶子,蛤蜊,海瓜子,贝壳都有什么区别?

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核心提示:小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)一、蛤1.1 花蛤帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下菲律宾蛤

小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)




一、蛤

1.1 花蛤

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下

菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum

小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种名(philippinarum、variegatus

特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。

挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”

这你 TM 能忍!?

1.2 油蛤(芒果螺)

——花蛤有一个兄弟,叫油蛤

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下

波纹巴非蛤(Paphia undulata

壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。

(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)

哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?

我的回合——食用形态:

花蛤与油蛤双双殉情

食用方法:蒸、炒、辣炒。

南派清炒(葱姜)

北派辣炒

母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。

……

一道是瞎 JB 煮,一道是瞎 JB 炒……

……

以下是不那么瞎 JB 煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。

二、蛏

2.1 蛏子

帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula 

螠蛏(Sinonovacula constrzcta

肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐

特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。

——同调!食物形态

A 福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)

养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。

一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉

B 椒盐

C 葱油

——

2.2竹蛏

帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen

竹蛏(Solen strictus)

竹蛏分两种

大竹蛏(Solen grandis

长竹蛏(Solen gouldi

顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN 値!(/。ω。)/

竹蛏是蛏子的同时空同位体

区别:

蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重

竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑

蛏子:

竹蛏:

这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就 BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过……感觉 JUST SOSO。

这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭

——食物形态

——窝吃过的做法:酱油水

关于酱油水做法请参阅

厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪

作者 @Qiwei Huang

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼 *”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌 *”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼 *”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
———现实的分割线———

经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼 * 酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。

蛏子晒干了,顾名思义——蛏干

可以拿来炖汤。

像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的

——在风平浪静的水(ming)底(tian)

管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧

三、蚶

泥蚶(Anadara granosa

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

——也叫血蚶

食用形态:生(烫)

特征:

如图 1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。

如图 2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。

PS:血蚶白,毛蚶黑。

清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。

费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的……。味道嘛。

“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

(星之彩)

食蚶的时候,总想到那句话

【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】

父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。

毛蚶(Anadara subcrenata

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

蚶子の完全体

像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶

据说也是轻轻一烫就能食用。

据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。

食用方法同血蚶

魁蚶( A. inflata)

列齿目(Arcoida)/ 蚶科(Arcidae)/ 蚶属(Anadara)

蚶の究极体

魁蚶,也叫赤贝(左边)

为什么叫“魁”?

因为有巴掌大

同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。

和 EX 在小日料店吃过一枚,50 软,切法如上上图,味道还是冻未条!

四、海瓜子:

根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:

A 类海瓜子_北方_1

4.1

虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)

帘蛤目 / 樱蛤科

覆盖地区:大连、青岛

B 类海瓜子_南方_2(薄壳)

4.2

寻氏肌蛤 (Musculus senhousei)
帘蛤目帘蛤科 / 肌蛤属

并不是小贻贝。

@姚创雄

覆盖地区:厦门、闽南

南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!

我喊一二三,大家开始撕逼~

请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)

至于贝壳……

你吃完了肉,剩下的都是贝壳!

_(:з」∠) _

======================================================================

继续科普 LZ 你还可能遇见的:

五、烧烤三杰:

扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝

他们活着的时候分别长这样:

5.1 扇贝

珍珠贝目(Pterioida)/ 扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));

虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;

海边小手工艺品店常客

双壳贝类有一枚结构:闭壳肌

如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。

为什么在这里扯闭壳肌呢?

因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )

或许你更熟悉俗名

——干贝

5.2 江珧

贻贝目(Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种

常见:

栉江珧(Atrina pectinata

——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)

三角形尖脑袋



恩。
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _

5.3 牡蛎

牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称

——蚝(hao)

因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

关于生食推荐阅读:

一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏

「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏

【蚝油】

顾名思义,就是用蚝熬制的。

话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|

【蚝豉】

蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。

@不到的知友@黄蛋蛋

蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5 只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。

他们的死法

——鼠兔同归,蒜蓉 + 粉丝,烤而食之

六、淡菜 / 海虹

贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种

常见:

翡翠贻贝(Perna viridis 

紫贻贝(Mytilus edulis 

“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”

因为有一样东西

叫淡菜 / 海虹

是【贻贝】

淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。

自家做法:淡菜(冬瓜)汤

同样可以做干,上过舌尖上的中国

第二季第五集《相逢》

味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

说到贻贝,作为一种贝中的 MT 贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,

——足丝

活的足丝基本长这样

这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!

重要的事情要说三遍

不抠掉的话,这个造型……。萎靡而又龌蹉的毛发生长在…………

男同胞们,哎呀我就不多说了……。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的

七、象(JI)拔蚌

太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta
海螂目 / 潜泥蛤科 / 海神蛤属

因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世

基本定位:酒店装逼,专用。

冷柜造型

如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。

关于象拔蚌请参阅

象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?

原文作者@冈瓦纳

中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫 Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

关于挖象拔蚌

【引用自果壳原帖】

要报血警了!快给我找只狗来压一压!

食用形态

刺身造型

令我不禁想起了

“司马迁忍受了一次又一次宫刑”

( _ _)ノ|

炖汤造型

妹子们纷纷表示:

两个字——鲜甜!

妹子们说的!

七、文蛤

文蛤(Meretrix lusoria )

帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)

家常贝类

壳厚,与花蛤相比更偏三角形。

在福建叫靑娥

读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声

据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。

这道靑娥 XX 汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是……瞎 JB 煮的……血泪史……之一

近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的

点赞罒ω罒

八、海蚌(西施舌)、北极贝

8.1 海蚌(Mactra antiquata 

馬珂蛤科 Mactridae /Mactra 属

白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。

酒店菜

经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)

骚气的海蚌有一个美名——西施舌

“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙 / 泥,让自己定居在温暖的小坑中。

但是美人儿用舌头在地上 prpr 出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想

8.2 北极贝

库页岛马珂蛤(S. sachalinensis

馬珂蛤科 Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)

日料店常客,特征是小红舌 prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头 prpr

o(*////▽///ω\*)

小红舌 prpr

九、蚬子

河蚬(Corbicula fluminea 

帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)

淡水,家常贝类

可凉拌,可做汤。

十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。

放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。

想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明

【毁灭一切,别无他求】

回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧

蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!

同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友

蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。

蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。

十、鸟蛤(鸟贝)

鸟蛤科 Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。

第一次知道这种贝,是在

从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食

当中

“这是在干嘛?”老板问。
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
“滚出去。(出て行け Deteike)”
“...是。”

老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。

从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。

实际上,鸟贝大抵是这样的

同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。

因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头 prpr

在你买它的时候甚至就长这样

而吃的时候基本是

这样

或者这样

凉拌 / 清炒

吃货维度与小舌头 PRPR 的西施舌和北极贝一样,鲜甜 + 脆嫩

另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头

我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是

 
 
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