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海鲜知识库——多宝鱼

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核心提示:多宝鱼多宝鱼属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称多宝鱼。身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺。——(青岛海鲜圈www.haixiano.com)
 

多宝鱼

 
多宝鱼

多宝鱼属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺;无眼侧光滑白色,背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼雄性,一年达到性成熟;雌鱼两年达到性成熟,自然成熟期在每年5-8月份。人工培养的多宝鱼,在控温控光的条件下,全年都可获得成熟的卵子。多宝鱼具备很高的食用价值与药用价值。

1

基本介绍

多宝鱼学名大菱鲆鱼,属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼雄性一年达到性成熟,雌鱼两年达到性成熟,自然成熟期在每年5~8月份。人工培养的亲鱼,在控温控光的条件下,全年都可获得成熟的卵子,目前进行人工繁殖采用人工授精方法。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。

2分布范围

多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸,是名贵的低温经济鱼类,是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。自然分布区北起冰岛,南至摩洛哥附近的欧洲沿海,相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。

自然分布于大西洋东侧欧洲沿岸,常见于北海和波罗的海,从北起北纬68°远离冰岛沿岸的海域,沿着斯堪的纳维亚半岛岸带向南,一直到北纬30°远离摩洛哥沿岸的海域,均有分布。

黑海和地中海沿岸也有分布,主要分布区在北海,栖息于水深20~70m,砂质、沙砾或混合底质的海区。它具有适应低水温生活,生长速度快,肉质好,养殖和市场潜力大等优点,相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一。1992年引进中国,现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。

3挑选技巧

要求体形完整,无伤、无残、无畸形和无白化。

双眼位于身体左侧,有眼侧呈青褐色,有点状黑色素,无眼侧光滑呈白色。

鱼体表鲜亮、光滑,无伤痕,无发暗、发红症状,鳃丝整齐,无炎症和寄生虫。

4外形特征

多宝鱼体侧很扁,而且还是卵圆形的身材,它的两眼在头部的左侧,它的长相不但奇特,而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,骨头呈白色玉石状,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩。漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似,体侧扁,卵圆形,两眼均位于头部左侧,身体的左侧呈浅褐色,分布有不规则的斑点,腹部颜色较浅,能随着周围环境而变化,以便隐藏身体,躲避敌害。多宝鱼近似圆形;有眼的一侧(背面)呈青褐色,有点状黑色素及少量皮棘,无眼的一侧(腹面)呈白色;体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹,肌肉丰厚白嫩。

5生活习性

多宝鱼属于北欧冷水鱼类,该鱼对温度等海水指标要求较严。多宝鱼最高致死温度为28~30℃最低致死温度 为1~2℃;最高生长温度为21~27℃;最低生长温度为7~8℃;最适生长温度为14~17℃,其对温度的耐受力最高为40‰;最低为12‰。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性,幼鱼期摄食甲壳类;成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下,经驯化主要投喂高能颗粒配合饲料。

食性在自然海域里,漠斑牙鲆具有埋伏捕食的能力。仔鱼主要以甲壳动物为饲料,随着鱼的不断长成,逐渐以各种鱼类为食,通常捕食的对象包括斑点鲻鱼、条纹鲻鱼和白鲻鱼及草虾等。集约化养殖时易驯化其食配合饲料(例如:膨化鱼饲料等)。

雄性大菱鲆一龄达到性成熟,雌鱼二龄达到性成熟,自然成熟期在每年5-8月份。人工培养的亲鱼,在人工控制光照情况下,1-10月份均可获得成熟的卵子。进行人工繁殖仍采用人工授精方法。英国1972年大菱鲆人工育苗已获得成功,至今才达到小规模生产水平,说明大菱鲆人工育苗有一定难度。在英国,从孵化到变态完毕成活率只有1%-25%。平均只有3%-6%。  受精卵用静水孵化,也可以用流水孵化,孵化水温为12℃-15℃。初孵仔鱼,在容积为10-20立方米圆形玻璃钢水槽或水泥池中培养,培育密度为5-20尾/升,每天连续光照约14小时,水表面照度为200-1000lux,培育期间微充气,水温逐渐提高,最后提高到20℃。仔鱼孵出后第三天开始投饵,每天投喂两次轮虫,轮虫密度为5-10个/毫升。在头十天内,加入部分单胞藻(以加入三角褐指藻和等鞭藻为佳)充当轮虫的饵料。仔鱼孵出后6-10天投喂卤虫无节幼体,投卤虫无节幼体时间共20-25天。仔鱼体长达到20毫米时,可投喂人工配合饵料。促使鱼转换食物,逐渐淡薄对活饵料的偏爱。大菱鲆转换食性以后的成活率达到85%。仔鱼双眼移到一侧达到完全变态,约需70天左右,全长约30毫米,一般在这时来计算大菱鲆人工育苗的成活率。80天已完成变态的幼鱼,即可移养到较大池子20-30㎡,全部投喂工人配合饲料。此时的光照、流水、充气措施同前。

6经济价值

胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

这种鱼对欧洲人来说并不新奇,中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,大有挤占牛排市场的势头。

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。

当今著名菜肴有:剁椒豆豉蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。

多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

7培育养殖

多宝鱼生长迅速,从产卵孵化到养成商品鱼出售(0.8~1斤)仅需10~12月时

间,当年投资,当年获利受益,而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖,是个很有发展前途的优良养殖品种。雌性生长快于雄性,雌鱼体长要明显大于雄鱼体长,2年龄达到性成熟时,雄鱼长度可达20~25.5 cm,雌鱼可达30~35.6cm。在自然海域,成鱼最大可长到75cm。若进行人工养殖,其生长期明显缩短,在适宜的条件下,当年可达500~600g 左右。

设施条件

养殖场应选择在远离污染源,通讯、交通方便,电力充足,具有淡水的地方。水质清澈,符合国家渔业二级水质标准(可咨询当地渔业行政主管部门)。亲鱼培育设施包括控温、控光、充气、进排水和水处理等设施设备。亲鱼培育池可采用木槽(内衬橡胶内壁)、玻璃钢水槽和水泥池。池形有方形、长方形、圆形和八角型等几种。容积10~100立方米不等,通用型容积为20~60立方米,池深0.6~1.2米。进水口依切线或对角线方向设于池子顶部,中央排水口设于池子中央,池水环流过后通过中央排水柱排出池外。池外的排水柱由内、外套管组成,可与中央排水柱相匹配自由调节池内水位和流速。

育苗设施应包括苗种培育室、生物饵料培养室、充气设施、控温设施、水处理设施包括(紫外线消毒设备)以及进排水设施设备等。育苗池分为前期培育池、后期培育池、中间培育池等几种。

前期培育池:圆形或方形水泥池,面积10~20㎡,深0.8~1.0m。

后期培育池:面积20~40㎡,水深1~1.5m,有独立的进、排水口;池底向排水孔以一定的坡度倾斜,以利于排水。

中间培育池:圆形或方形水泥池,面积30~50㎡,池深0.8~1.0m,,要求水循环和排污功能良好。

亲鱼选择

多宝鱼亲鱼有两种来源,一是从野生群体中挑选;二是从养殖群体中挑选。中国不是多宝鱼的原产地,所以主要依赖于第二种途径获得亲鱼。多宝鱼亲鱼在一般繁殖条件下,只有50%左右的雌鱼在生产季节排卵,其它雌鱼或者不产卵,或者产卵迟后,且卵子的质量变化较大,所以苗种繁育场应保有充足的亲鱼数量,通常>100尾为宜。多宝鱼为雌雄异体,缺乏第二性征。雌雄亲体的区别主要通过周期性的发育过程而逐步显现出来。雌性个体较大,产卵前身体的肥满度增大,性腺隆起明显;雄性个体相对较小,成熟期身体的肥满度一般,性腺部位不突出。亲鱼应体形完整、色泽正常、健康无伤、活动力强、集群性好、摄食积极、年龄与规格适宜。雌鱼要求3龄以上,体重3千克以上,体长40厘米以上;雄鱼2龄以上,体重2千克以上,体长30~35厘米。入池亲鱼的雌雄比例为1︰1或1︰1.5。亲鱼允许使用到6龄。亲鱼采用低温保温泡沫箱运输,温度在10℃左右,1~2尾/箱。当年繁殖季节运输的亲鱼,一般应为下一个繁殖季节。

人工授精

多宝鱼为分批产卵鱼类,每一产卵季节可多次产卵。多宝鱼卵子成熟后,先进入生殖腔,即可采用人工授精方法进行挤卵受精。多宝鱼每尾雌鱼都有规则的排卵间隔,但个体的排卵周期有所不同:短的60(±4)小时,长的113(±2)小时,大多数在80~90小时之间。在12~14℃时,必需在排卵后10小时之内挤卵,才能保证卵子最大成活,这一时限受水温影响。人工授精时,先擦干鱼体和器皿,防止水及排泄物混入。然后按1×105粒卵加入1~5ml精液,快速搅拌均匀使精卵充分接触,再加入少量经沉淀沙滤的海水,使精液、卵子、水的体积比约为0.5︰100︰100,继续搅拌1分钟,然后静置5分钟,再加入海水,静置10~15分钟,待吸水膨胀后,清水冲洗1~2次,放入2000ml量筒中,加海水使上浮卵和沉淀卵分离。记录上浮卵数,上浮卵经消毒后放入孵化器中孵化。多宝鱼卵子的卵径是卵子活力的一个重要指标。当卵径在0.9~1.1mm时,受精率较高,而卵径为1.1~1.2mm受精率中等或较低,卵径0.9mm以下的受精率最差。优质的受精卵透明、浑圆,卵周隙小。受精后的第1.2次分裂,清晰对称。如需运输多宝鱼受精卵,装箱密度因运输距离长短而定,一般为3000~150000粒/L。运输过程中充氧袋内需保持低温状态。

孵化幼鱼

多宝鱼受精卵在海水中呈浮性,故采用常规浮性卵孵化方法。孵化容器普遍使用的有小型玻璃水槽(25~130L)和大型玻璃钢水槽(1~10m3)或水泥池(10~20m3)。孵化槽(或池)中可安置一个或多个孵化网箱,孵化网箱一般为80cm×60cm×60cm左右,使之呈漂浮状态,孵化网箱上口露出水面约10cm左右。为保持孵化池中有充足的氧气,孵化池中的水体应保持循环流动,同时可用若干充气石充气,使孵化池内溶解氧的水平保持在6mg/L以上,同时在每个孵化箱中央安置气石1个,以保持水流,使受精卵在水体中呈均匀分布状态。孵化池每天水的循环量应保持在2~3个量程,每天统计沉卵量的多少及时吸出沉卵。孵化时应满足以下条件:水质应符合符合国家渔业水质二级标准(可咨询当地渔业行政主管部门);应避免直射阳光,光照度100~1000Lux,以500Lux为佳;水温10~16℃,以12~15℃最好,盐度:28~35;pH7.8~8.2;溶解氧>6mg/L;氨氮<0.1mg/L。受精卵按30~60万粒/m3的密度,放入0.5~1m3的孵化网箱中孵化。在12~14℃条件下,受精卵可在一周以内孵化。布池有两种方式:一种将发眼卵收集、冲洗、计数后直接布池;另一种,将破膜后的初孵仔鱼用光滑器皿小心移入饲育槽中,调整水量和气量,以保证溶氧充足,同时清除死苗,保持清洁卫生,进入苗种培育程序。

苗种培育

若是购买育苗,应选购5厘米以上的苗种,购买苗种前,应对育苗场的亲鱼种质、苗种质量和技术水平进行考察,一定要从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体形完整,无伤、无残、无畸形和无白化。同批苗的规格整齐,双眼位于身体左侧,有眼侧呈青褐色,有点状黑色素,无眼侧光滑呈白色。鱼苗体表鲜亮、光滑,无伤痕,无发暗、发红症状,活动能力强,鳃丝整齐,无炎症和寄生虫。

苗种运输:苗种运输前要提前做好停食和降温工作。一般使用尼龙袋充氧装运,运输时间以20小时内为宜。首先在袋内加入1/3左右砂滤海水,鱼苗计数装入袋内、充氧、封口,再装入泡沫箱或纸箱中运输。10升的包装袋,每袋可装全长5~10厘米的鱼苗50~100尾;全长15厘米的鱼苗,每袋可装30~50尾。鱼苗运输过程中要尽量避免鱼体受伤、碰撞、破袋、漏气、漏水、氧气不足等现象发生。水温偏高或运输距离较远时,应在运输袋中加入少量冰块以便降温和抑制细菌繁殖。

入池条件:鱼苗放入池里的温差要控制在1~2℃范围内,盐度差在5以内。以减轻鱼苗因环境改变而发生应激反应。

多宝鱼苗种培育使用的生物饵料主要有海水小球藻、轮虫和卤虫。海水小球藻为拟球藻。在生产上多采用一次性培养法。主要根据多宝鱼苗种生产流程和仔稚鱼需要、投喂的时间和数量来决定培养的批次和规模。轮虫为褶皱臂尾轮虫。轮虫的培养一般采取一次性培养法和连续培养法,或两种方法结合在一起进行培养。经过培养的轮虫必需进行营养强化,营养强化的目的主要是增加不饱和脂肪酸的含量。强化的途径有两种。一是用富含EPA/DHA的海洋微藻,如三角褐指藻、等鞭金藻、小球藻、微绿球藻等投喂轮虫。其中以小球藻、微绿球藻最为普遍;二是用富含EPA/DHA的人工强化剂,如乌贼鱼油、鱼油等产品。投喂鱼苗前6~12小时,进行强化培养。卤虫采用卤虫孵化器进行孵化,幼体经分离后进行营养强化,再采收投喂多宝鱼仔稚鱼。卤虫的强化,参照轮虫的强化方法。

中间培育

孵化后60~70天苗种可达3cm,此时绝大多数苗种已完成变态,逐渐转入底栖生活。为提高养殖苗种质量,需转入中间培育阶段。至5cm以上才可作为商品苗种提供养殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池,冲洗干净后,加入过滤海水备用。全长3~5cm的苗种,放苗密度为1000~2000尾/㎡。培育期间饲料要求营养均衡,可使用优质的配合饲料,也可采用自制的软颗粒饲料。投喂早期每日投喂8~10次,随鱼体长大,渐减至3~4次。为防止残饵的污染,每次投饵后必须放净池水,排除沉淀的残饵和粪便,清除油膜,换水量为每天8~10个循环。一般情况下,从初孵仔鱼到商品苗阶段的育苗成活率为10~20%,较高可达到30%左右。

出池:多宝鱼苗种通常采取排水集苗出池,操作中应避免苗种出池损伤,苗种出池应进行质量和规格检测。

运输:苗种的运输方式有箱式或桶式容器充气运输、活水船运输,可根据具体情况选用。运输用水水温、盐度可根据养成水环境要求提前进行调节。苗种运输应停食1天以上。

鱼种放养

控制和调整养殖密度,实际生产中要根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况,对养殖密度进行必要的调整。控制养殖密度时要考虑以下几个因素:

当池水交换量小于每天6个量程以下时,要适当降低密度;当交换量大于每天10个量程以上时,可酌情增加密度;也可根据监测水体中的溶解氧多少来决定增减密度

每个月对鱼进行取样称重结果,而决定是否调整密度

充分利用养殖面积,既不能因为放养过密而引起某些养殖池内的鱼生长速度下降,也不能因为放养密度过小而浪费养殖面积。

为保证分池操作过多发生胁迫反应而对鱼的生长产生影响,每次分池和倒池前需充分做好计划,以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间,再进行分池操作。

饲养投喂

多宝鱼对饲料的基本要求是高蛋白、中脂肪,与其他肉食性鱼类相比,它对脂肪的需求略低一些。如果长期投喂高脂肪饲料,则会降低肝脏的功能。为了使多宝鱼健康生长,必须投喂适宜多宝鱼各生长阶段所需的饲料。苗种期(包括稚幼鱼期)要求饲料中蛋白质含量在45~56%;养成期,饲料中蛋白质含量为45~50%。多宝鱼对脂肪的需求较低,苗种期饲料中脂肪的含量为10%左右,养成期为10~13%。最适的C/P比(能量与蛋白比),苗种期为65%左右;随着鱼的生长,养成期饲料的C/P比提高到65~76%;出池前所用饲料C/P比达到80%。

多宝鱼养殖所用的饲料要适合不同生长阶段的营养需求,其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等。所用饲料要容易投喂,饲料颗粒成型良好,在水中不易溃散。在选购饲料时,应检查饲料标签是否标明以下内容:应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样,以明示产品符合GB13078的规定;标明主要成分保证值,即粗蛋白、粗纤维、粗灰分、钙、总磷、食盐、水分、氨基酸等的含量;标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号;规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。为杜绝病源生物从饲料中带入养鱼池内,建议工厂化养殖禁止使用湿性颗粒饲料和任何生鲜料。

由于多宝鱼属于变温动物,不同水温条件下的摄食量有很大差异。一般在苗种期日投饵率在6~4%,长到100克大致为2%左右,长到300克以上大致掌握在1~0.5%。

8病害防治

1.观察检测

肉眼定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况,及时发现病鱼及死鱼,捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察,分析原因,记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。

2.防治原则

应坚持预防为主的方针,采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。

3.药物使用

在整个养殖过程中严禁使用农业部第193号公告中所列的药物。

养殖多宝鱼的生长与成活率:

多宝鱼的生长速度和养殖效果与苗种质量、饲养水温、饲养密度、换水率、饲养方式、所用饲料和投喂方法等都关系密切,任何一项均不可忽视。在水温低于7℃或高于22℃时,多宝鱼生长会减慢或不生长。在水温10~22℃范围内,随水温的升高,生长速度加快。在其他条件相同情况下,饲养密度越大,生长越慢;换水率越高,生长速度越快;饲料的营养平衡,转化率高,利于生长;适温周期长,相对生长快。在良好的饲养条件下,体重达到100克以前,多宝鱼体长增长较慢,但日增重率较快;体重达到100克以后,体重的增长速度明显加快。养殖2年内的多宝鱼平均日体重增长速度为4.82克/天,最高可达18克/天,其中第一年的日平均增长速度约为2.23克/天,第二年的日平均增长速度可达6.84克/天。以1997年山东省蓬莱市某鱼类养殖试验场的养殖为例,养殖250天的多宝鱼平均体重达500克左右;养殖390天左右,体重达1000克左右;养殖520天,体重达2000克左右;养殖600天,体重达2500克。多宝鱼同期苗的生长速度差异也很大,养殖613天的成鱼最大个体可达4300克,而最小个体仅550克。1998年引进苗,养殖247天,平均体重达693克,最大个体820克,最小个体才300克。由此可见,多宝鱼养殖第一年的体重增长可达1000克左右,第二年、第三年生长速度明显加快,体重增长可以超过1000克/年。这同时说明:选好苗种、优化养殖条件,使用优质饲料,预防疾病发生,对养好多宝鱼、提高养殖效率和效益至关重要。

秋冬季(8月份~12月份)水温在18℃左右虹彩病毒高发季节,通常由于摄食带有该病毒的饵料鱼而感染发病。  

病鱼鳃丝贫血,呈暗灰色;鳍基部肌肉组织和脊椎骨沿线组织出现淤血,严重者整个身体呈现皮下弥漫性出血而发红;血液稀薄,凝固性差;胃肠壁呈点状出血;摄食力减弱、活力下降、呼吸困难、散群分布。感染初期死亡较少,但出现明显症状后很快死亡,属亚急性死亡。从苗期、养成期到亲鱼培育期都有发生,流行范围遍布整个山东沿海大菱鲆养殖区域,累积死亡率较高。  

该病以预防为主,避免投喂冰冻或不新鲜杂鱼,以防将病毒和其它病原引入养殖系统,一旦发现病鱼,应及时将其隔离。死鱼应掩埋或者焚烧销毁,并用漂白粉或高锰酸钾等对养殖系统进行全面消毒。该病尚无完全有效治疗方法。

 
 
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